Lavas

La livèche (Levisticum officinale), aussi appelée "céleri des jardins" ou "herbe à maggi", est une plante vivace aromatique appartenant à la famille des Apiacées. Elle se caractérise par de grandes feuilles vertes, rappelant celles du céleri, et de petites fleurs jaunes en ombelles. Sa saveur est intense, à la fois piquante, citronnée et légèrement amère, ce qui lui confère une place de choix dans la cuisine.

Conseils de culture

• Exposition : La livèche préfère un emplacement en plein soleil ou à mi-ombre.
• Sol : Elle aime les sols riches, bien drainés et légèrement acides. Un sol humifère est idéal.
• Arrosage : Arrosez régulièrement pour maintenir le sol légèrement humide, mais sans excès d'eau, car elle n'aime pas l'humidité stagnante.
• Taille : Taille les tiges florales pour éviter que la plante ne devienne trop envahissante et pour encourager une croissance plus dense.
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Utilisation culinaire : La livèche est utilisée en cuisine principalement pour son goût intense qui rappelle celui du bouillon cube, particulièrement le goût du maggi. Elle est absolument incontournable pour réaliser ses propres bouillons cube.  Les feuilles fraîches ou séchées peuvent être ajoutées aux soupes, sauces, ragoûts, et plats de légumes pour relever les saveurs. Ses tiges peuvent également être coupées et utilisées comme le céleri dans des salades ou des marinades. On peut également préparer des infusions avec ses feuilles pour bénéficier de ses propriétés digestives. La livèche est parfaite pour ajouter une touche savoureuse aux plats en remplacement du céleri, mais avec un goût plus prononcé.