Sauge

La sauge (Salvia officinalis) est une plante aromatique vivace, largement utilisée en cuisine pour ses feuilles au goût distinctif, légèrement amer et épicé. Elle est originaire du bassin méditerranéen et est appréciée tant pour ses qualités culinaires que médicinales. La sauge présente des feuilles vert-gris et de jolies fleurs violettes ou bleues en été.

Conseils de culture :

• Exposition : La sauge préfère un emplacement en plein soleil pour une croissance optimale.
• Sol : Elle s’épanouit dans des sols bien drainés, légèrement secs et plutôt alcalins. Un sol léger est idéal.
• Arrosage : Modéré, en laissant le sol sécher entre les arrosages. La sauge tolère bien la sécheresse.
• Taille : Taillez régulièrement pour éviter qu’elle ne devienne trop ligneuse et pour stimuler une nouvelle pousse. Cela permet aussi de conserver une forme compacte.
• Entretien : La sauge est une plante robuste et résistante aux maladies, mais elle peut être sensible à l'humidité excessive.

Utilisation culinaire : Les feuilles de sauge sont utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser de nombreux plats. Elle accompagne parfaitement les viandes (particulièrement le porc et l'agneau), les sauces, les soupes, ainsi que les plats à base de pâtes. La sauge est également utilisée pour parfumer les huiles, les vinaigres, ou encore les préparations de beurre, comme le beurre de sauge pour les gnocchis. En infusion, elle peut aussi avoir des vertus digestives. Son goût puissant et parfumé se marie bien avec d'autres herbes comme le thym et le romarin.