Poivrier de Sansho

Le Zanthoxylum schinifolium est un arbuste de croissance modérée au port étalé et gracile très proche de son cousin chinois, le Sichuan. 

• Hauteur : Généralement comprise entre 2,50 et 3,50 mètres. I
• Envergure : Comptez un étalement de 2 à 3 mètres. Son port est naturellement aéré, ce qui lui donne une silhouette moins massive que celle du Z. simulans.

Rusticité

C’est une espèce robuste, bien adaptée aux climats tempérés européens.

• Température : Sa rusticité est estimée jusqu’à -15°C à -18°C (Zone USDA 7a/6b).
• Vigilance : Bien que le bois soit très résistant au froid hivernal, les jeunes pousses printanières et les fleurs peuvent être sensibles aux gelées tardives. Un emplacement abrité des vents dominants du nord et de l'est est donc préférable pour sécuriser la récolte annuelle.

Différence avec le Sichuan et Simulans: 

Le Zanthoxylum schinifolium est une épice de "finition" : Il apporte une vivacité aromatique très nette. C'est pour cette raison que ses jeunes feuilles sont autant recherchées que ses baies. Il est moins "lourd" en bouche que le poivre du Sichuan classique.

La différence de maturité : Le poivre du Sichuan classique est majoritairement récolté à maturité (baies rouges/brunes), ce qui concentre les molécules responsables de l'anesthésie. Le Z. schinifolium, souvent consommé plus vert, conserve davantage ses huiles essentielles fruitées et sa légèreté.