Timut

Zanthoxylum simulans (Szechuan peperboom) is een bladverliezende struik die behoort tot de familie van de Rutaceae. Het staat ook bekend onder de gangbare naam "Sichuanpeper" of "Szechuanpeper". Het is inheems in China en groeit in de bergachtige regio's en bossen van het zuidelijke deel van China.

De bladeren van de Szechuan peperboom zijn donkergroen en hebben een ovale en getande vorm. De bloemen zijn klein, geel en verschijnen in het vroege voorjaar. De vruchten zijn kleine rode bessen die een zwarte zaad bevatten.

Sichuan peper staat bekend om zijn unieke aroma en smaak, die vaak wordt omschreven als licht citroenachtig en peperig, met een vleugje warmte. De zaden en bessen van Xanthoxylum simulans worden gebruikt als specerij in de Aziatische keuken, met name in de Chinese en Japanse keuken, om vlees-, vis- en groentegerechten op smaak te brengen.

Poivre de Timut :

• Arômes : plus doux et moins piquant. Il offre une palette aromatique plus large, souvent décrite avec des notes florales, de mandarine ou d'orange. On le surnomme parfois le "poivre pamplemousse" en raison de ses puissantes notes d'agrumes.
• Sensation en bouche : Son piquant est plus doux et moins anesthésiant que celui du Sichuan.
• Utilisation : Il est très apprécié dans la cuisine népalaise. Sa douceur et son côté fruité le rendent polyvalent et particulièrement adapté pour les desserts, les fruits (surtout les fruits rouges), les poissons et les viandes blanches.

En résumé, si le Sichuan est plus audacieux, avec un effet anesthésiant prononcé, le Timut est plus doux et floral, ce qui le rend idéal pour des utilisations plus variées, notamment en pâtisserie.