Chicorée Pain de Sucre

La Chicorée Pain de Sucre (Cichorium intybus var. sylvestre) est une variété de chicorée reconnaissable à sa forme allongée et compacte, évoquant un pain de sucre. Moins amère que d'autres chicorées, elle offre une saveur douce et légèrement sucrée, très appréciée en salade ou cuite.

Conseils de Culture Essentiels :

• Soleil Modéré à Ombre Légère : Bien qu'elle apprécie le soleil, une exposition trop forte peut rendre ses feuilles plus amères. Une ombre légère, surtout aux heures les plus chaudes, est idéale.
• Sol Riche et Bien Drainé : Un sol fertile, humifère et bien drainé est essentiel pour une bonne croissance. .
• Arrosage Régulier : Maintenez le sol frais, surtout en période de sécheresse, pour éviter que la chicorée ne monte en graines prématurément.
• Blanchiment (Facultatif) : Pour une saveur encore plus douce et une texture plus tendre, vous pouvez blanchir les têtes en liant les feuilles supérieures ensemble quelques semaines avant la récolte.

Utilisation Gourmande en Cuisine : Fraîcheur et Légère Amertume :

• Crue en Salade : C'est la façon la plus courante de la consommer. Sa texture croquante et sa saveur douce se marient bien avec des vinaigrettes légères, des noix et des fromages.
• Braisée ou Sautée : Elle peut être cuite comme d'autres légumes-feuilles, son amertume s'atténuant à la cuisson. Elle accompagne bien les viandes et les volailles.
• Gratinée : Elle peut être intégrée dans des gratins pour une touche d'originalité.
• En Jus : Les feuilles peuvent être ajoutées à des jus de légumes pour leurs propriétés nutritives.