Timut

Le Zanthoxylum simulans est un arbuste à feuilles caduques qui appartient à la famille des Rutacées. Il est également connu sous le nom commun de "poivre de Sichuan" ou "poivre du Sichuan". Il est originaire de Chine et pousse dans les régions montagneuses et les forêts de la moitié sud de la Chine.

Les feuilles du Zanthoxylum simulans sont vert foncé et ont une forme ovale et dentelée. Les fleurs sont petites, jaunes et apparaissent au début du printemps. Les fruits sont de petites baies rouges qui contiennent une graine noire.

Le poivre de Sichuan est connu pour son arôme et son goût unique, qui est souvent décrit comme étant légèrement citronné et poivré, avec une touche de chaleur. Les graines et les baies du Zanthoxylum simulans sont utilisées comme épice dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise et japonaise, pour aromatiser les plats de viande, de poisson et de légumes.

Poivre de Timut :

• Arômes : plus doux et moins piquant. Il offre une palette aromatique plus large, souvent décrite avec des notes florales, de mandarine ou d'orange. On le surnomme parfois le "poivre pamplemousse" en raison de ses puissantes notes d'agrumes.
• Sensation en bouche : Son piquant est plus doux et moins anesthésiant que celui du Sichuan.
• Utilisation : Il est très apprécié dans la cuisine népalaise. Sa douceur et son côté fruité le rendent polyvalent et particulièrement adapté pour les desserts, les fruits (surtout les fruits rouges), les poissons et les viandes blanches.

En résumé, si le Sichuan est plus audacieux, avec un effet anesthésiant prononcé, le Timut est plus doux et floral, ce qui le rend idéal pour des utilisations plus variées, notamment en pâtisserie.