Kabosu

Le Kabosu (Citrus sphaerocarpa) est un agrume japonais très prisé, souvent comparé au yuzu, mais qui s'en distingue par plusieurs caractéristiques.

Description du fruit et de l'arbre

• Fruit : Il est plus gros que le yuzu (environ 80 g) et plus rond. Sa peau, qui devient plus lisse et moins bosselée sur certains clones, est d'abord verte avant de jaunir à pleine maturité.
• Jus et saveur : Le Kabosu est particulièrement apprécié pour son jus abondant et sa saveur acidulée et complexe, mêlant des notes de lime, de mandarine et de pamplemousse. Sa saveur saline et sa capacité à révéler l'umami en font un ingrédient unique. Il contient par ailleurs moins de pépins que le yuzu.
• Arbre : C'est un arbre vigoureux et productif, d'une hauteur de 2 à 3 mètres, avec un port dense et un feuillage persistant.

Culture et utilisation

• Récolte : Il est généralement récolté en septembre, lorsque le fruit est encore vert, pour son jus très acidulé. Il peut aussi être cueilli plus tard, en novembre ou décembre, une fois qu'il est jaune et qu'il est mûr.
• Utilisation culinaire : Le Kabosu est utilisé pour assaisonner les poissons, les soupes, les plats de nouilles et les sushis. Son jus est aussi un ingrédient clé dans la préparation de la sauce ponzu.
• Rusticité : Le Kabosu tolère le froid jusqu'à environ -13 °C.
• Conditions de culture : Il préfère le plein soleil, un sol bien drainé, et nécessite un arrosage régulier, surtout en période de fructification.

Le Kabosu est donc une alternative au yuzu qui se démarque par son fort rendement en jus, sa saveur plus douce et florale, ainsi que sa polyvalence en cuisine.

Attention tout de même, et cela vaut pour tous les agrumes rustiques. La rusticité indiquée est THÉORIQUE et seulement à taille adulte. Pour des plantes en 2 litres et 4 litres, il faudra compter une année de rempotage au minimum avant d'envisager la plantation en pleine terre.  Pour la Belgique, nous conseillons fortement de ne planter des agrumes qu'à partir d'une certaine taille. Le plant doit être bien fourni avec des branches d'un bon diamètre. 

Dans tous les cas pour la pleine terre, on réservera une place en micro climat. L'idéal est le jardin de ville, plein sud, contre un mur. Nous ne garantissons pas la survie du plant en plein champ. En l'absence de micro-climat, on pourra préfèrera les cultiver en pot.