Black Elder

Le sureau noir est extrêmement rustique et peu exigeant sur la nature du sol. Il se distingue par ses branches creuses remplies d'une moelle blanche et son écorce liégeuse. C'est une plante hôte essentielle pour la biodiversité, attirant de nombreux pollinisateurs et oiseaux.

Bien que partiellement autofertile, on lui associera un deuxième plant d'une autre variété pour obtenir une bonne production fruitière. 

Période de Récolte : Il offre deux moments de récolte distincts :

• Les fleurs : en mai et juin, on récolte les grandes ombelles blanches parfumées.
• Les baies : de fin août à septembre, lorsqu'elles deviennent bien lourdes et d'un noir violacé profond.

Couleur et Goût : Les fleurs sont d'un blanc crème au parfum suave, musqué et citronné. Les baies sont de petites perles noir pourpré regroupées en grappes pendantes. Crues, elles ont un goût âpre et sont légèrement toxiques (laxatives) ; une fois cuites, elles révèlent une saveur douce, acidulée et complexe, très riche en arômes.

Utilisation : Elle est double. Les fleurs s'utilisent en sirops, liqueurs, ou beignets. Les baies sont transformées en gelées, confitures, sirops (excellent contre les maux d'hiver) ou en vin de sureau. Les baies sont également utilisées comme colorant naturel puissant.

Histoire : Le sureau est l'un des arbustes les plus chargés de légendes en Europe ("l'arbre aux fées"). Utilisé depuis l'Antiquité, tant pour ses propriétés médicinales (écorce, fleurs, fruits) que pour ses usages domestiques, il était autrefois planté près des maisons pour protéger le foyer et conserver les aliments.