En japonais, "Saijo" (最上) signifie "le meilleur" ou "le plus élevé". Cette variété de kaki porte ce nom car elle est considérée comme l'une des meilleures variétés de kaki astringent au Japon en raison de sa qualité de fruit exceptionnelle et de sa texture fondante. Le nom "Saijo" met donc en avant les qualités supérieures de cette variété de kaki japonais.
Les fruits du Diospyros Kaki 'Saijo' sont de taille moyenne et ont une forme légèrement oblongue. Ils ont une peau de couleur brun-rougeâtre et une chair de couleur orange foncé. Les fruits commencent à mûrir début octobre en climat tempéré du nord et peuvent être récoltés jusqu'à la fin de l'hiver.
Ce qui caractérise également le kaki astringent Saijo, c'est sa précocité. C'est un des plus précoces à changer de couleur, et à laisser murir ensuite chez soi.
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Les plantes commandées sont à enlever en pépinière dans les 21 jours.