Sarrasin vivace

Aussi appelé "Epinard d'Asie", c'est une plante pérenne qui revient chaque année avec une générosité débordante. Le sarrasin vivace, c’est le couteau suisse de la forêt-jardin : il couvre le sol, nourrit les abeilles et remplit l'assiette du jardinier, le tout avec une élégance sauvage. 
Exposition:  Mi-ombre à soleil. Il adore avoir la tête au soleil et les pieds dans une terre qui reste fraîche.
Attention, il "trace" un peu via ses rhizomes. Donnez-lui de l'espace ou placez-le là où il peut s'étaler sans gêner les timides.
La partie aérienne disparaît l'hiver pour mieux repartir de plus belle.

Pourquoi on l'installe au jardin ?

C'est une plante de structure. En quelques semaines au printemps, elle érige des tiges vigoureuses pouvant atteindre 1,50 m, couvertes d'un feuillage en cœurs graphiques d'un vert tendre.

• Le buffet des pollinisateurs : Sa floraison blanche, vaporeuse et interminable (de l'été aux gelées), est un aimant à insectes utiles. C'est le restaurant 5 étoiles de la biodiversité.
• La machine à paillis : Sa croissance est telle qu'elle produit une biomasse phénoménale. En fin de saison, on la fauche et on laisse tout sur place : c'est de l'or vert pour votre sol.
  
  

En cuisine : Entre l'oseille et l'épinard

On ne récolte pas ici de graines pour faire des galettes (il en produit peu sous nos latitudes), mais on se régale de ses jeunes pousses et de ses feuilles. Sa saveur est unique : un mélange de noisette verte avec une pointe d'acidité rafraîchissante.

🍳 Inspirations gourmandes

Comment apprivoiser cette liane herbacée dans votre cuisine ? Voici nos façons préférées :

1. Le "Pesto de survie" du printemps : Mixez les jeunes feuilles tendres avec des noix de Grenoble, de l'huile de colza pressée à froid et un vieux fromage à pâte dure. C'est vif, vert et ultra-vitaminé.
2. En tombée (façon épinards) : Faites sauter les feuilles rapidement à la poêle avec une gousse d'ail et un peu de beurre. L'acidité naturelle de la plante se marie merveilleusement avec les poissons gras ou les œufs brouillés.
3. Le bouillon forestier : Jetez une poignée de feuilles ciselées dans une soupe de légumes en fin de cuisson. Elles apportent du liant et une note de fond légèrement umami qui change tout.